Creatividad, innovación y ciencia en la cocina

El Cook & Chef Institute es una fundación compuesta por figuras del mundo de la alta cocina internacional, y Bergner, que se han unido para compartir el pensamiento estratégico sobre la cocina y la innovación tecnológica en utensilios de cocina.

Misión

"Nuestra misión es garantizar la innovación a nivel internacional en productos de cocina que contribuyen a mejorar las artes culinarias, con atención a la nutrición, la salud y el bienestar de la gente, poniendo a su disposición productos de primera calidad".

Este objetivo conlleva la generación de conocimientos de alto nivel y la formación de profesionales cualificados: El Instituto Cook & Chef fomenta la investigación entre los profesionales de la cocina y entre los sectores de actividad directa e indirectamente vinculados a la gastronomía. Esto favorece la transferencia de tecnología y la innovación en el sector.

Visión

La visión de Cook & Chef Institute refleja las aspiraciones a largo plazo, los sueños y las esperanzas de la fundación.

Así, la visión es responder a los retos de lograr el desarrollo en la innovación en la gastronomía en general. La sostenibilidad se tiene en cuenta en todas las áreas de actividad, para que las generaciones actuales y futuras puedan disfrutar de una vida mejor.

Valores clave

Integridad, honestidad, lealtad
Compromiso con el Cook & Chef Institute y todos sus miembros. Al trabajo emprendido.

Responsabilidad social y excelencia
Identificar lo que añade valor a la sociedad y centrarse en generar este valor en todo lo que hacemos.

Preocupación por el medio ambiente
Compromiso con prácticas empresariales ambientalmente sostenibles que protejan a las generaciones futuras.

Saboreando los placeres
De la gastronomía, la cocina y las artes culinarias.

Innovación
Fomentar la mejora continua y la innovación para lograr la máxima calidad.

Trabajo en equipo
Fomentar la participación de todos para lograr un objetivo común, compartiendo información y conocimiento.

Conducta ética
Actuar con profesionalismo, integridad moral, lealtad y respeto hacia la humanidad.

Respeto y apertura a la diversidad cultural
Cook & Chef Institute hace todo lo posible para sumergirse en la cultura y las tradiciones de cada país en el que está presente.

Filosofía

Cook & Chef Institute se dedica a reforzar la seguridad alimentaria de los consumidores y mejorar la transparencia de la información.

Cook & Chef Institute elige y recomienda productos que han sido sometidos a una auditoría completa y exhaustiva previa por un comité de chefs del instituto.

Conozca los embajadores

Cook & Chef Institute reúne a figuras del mundo de la alta cocina internacional, que comparten el pensamiento estratégico sobre la cocina y la innovación tecnológica en utensilios de cocina. Comparten nuevas tendencias y conocimientos para aportar valor añadido a la gastronomía, en su sentido más amplio. Haga clic abajo para leer más sobre cada chef increíble!

 

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Pepe Rodriguez España

Pepe Rodríguez, dirige en Illescas el restaurante ´El Bohío´, y es jurado del prestigioso concurso de cocina MasterChef , en 1999 les otorgan la primera estrella Michelin (única en Toledo y provincia), algunos ya piden la segunda estrella. El Bohío aparece en todas las principales guías gastronómicas y algunas internacionales como el mejor restaurante de Toledo y provincia.

Pepe Rodríguez ha participado en todos los certámenes de gastronomía más importantes de este país (lo mejor de la gastronomía, Madrid Fusión, Forum Vic, Salón Millesime). La guía más importante de alta cocina en España, ‘Lo mejor de la gastronomía’ del crítico Rafael García Santos, le otorgó en 2010 el premio a ‘Cocinero del año’. En 2011 esta misma guía le concede el premio de repostero del año. En el año 2011 recibe el premio Chef Millessime.

Pepe Rodríguez Rey acumula premios que certifican la calidad de su trabajo, elabora platos sin estridencias, de ejecución precisa, armónicos y son una fiesta de los sentidos.

Ha sido galardonado por la Real Academia Española de Gastronomía con el Premio Nacional de Gastronomía 2010 al mejor jefe de cocina. El 26 noviembre 2011 es galardonado por la Asociación empresarial Toledana, Fedeto, con el premio de Empresario del Año,  por la consolidación de su figura como emprendedor al frente del ´El Bohío’.

Nina TarasovaRusia

Es imposible imaginar un restaurante o un café sin una carta de postres, una confitería sin tartas y una panadería sin pan. El postre es como el acorde final de un almuerzo o cena espléndidos. No solo debe estar delicioso, sino también ser ligero y delicado. Y no hace falta decir que la última impresión del acorde final tiene que ser sin duda del más alto nivel. En la vida moderna, muy pocos trabajadores tienen tiempo y oportunidad de enviar a sus empleados a Francia para recibir formación para realizar un menú de postres competente con plena consideración de estudios de todos los elementos de matices y exclusividad. Y el negocio está en constante desarrollo. Como decía Lewis Carroll, "para quedarte dónde estás tienes que correr lo más rápido que puedas. Si quieres ir a otro sitio, deberás correr, por lo menos, dos veces más rápido". Estas célebres palabras son importantes incluso para nosotros: además de inventar, crear y servir un postre, tenemos que elaborar el mejor. Por eso, yo ofrezco mis servicios, que le proporcionarán gran beneficio a usted y a su empresa. Experiencia en la esfera culinaria: más de 5 años.

Gianfranco VissaniItalia

Civitella del Lago, 13 de enero de 1951. Esta es la fecha en la que comienza la historia de Gianfranco Vissani, el chef de Umbria que destaca por su excelencia y el arte diario que ofrece a los que le siguen también a través de la televisión. Las experiencias formativas de GV son numerosas, comenzando por la Scuola Alberghiera di Stato en Spoleto. Desde el principio destacó gracias a su especial actitud hacia la cocina, pero logró sus mejores éxitos viajando por todo el mundo, lo que le dio la oportunidad de conocer a otros chefs como Ramponi, Rispoli y Giovanni Gavina que son, aún hoy, algunos de los puntos de referencia de este trabajo. También pudo comprender así que ser chef es maravilloso, pero también requiere mucho sacrificio y atención. Las dos características principales que lo distinguen son, por un lado, el profundo conocimiento de la cocina "clásica" e internacional y, por otro, la frescura, la variedad de gustos y la imaginación de las distintas cocinas regionales. Después de viajar por Italia y por el mundo, en 1974 decidió regresar a casa y poner en práctica todo lo que había aprendido durante los años de pesadas pero bonitas ollas de campaña. En 1979, empezó a obtener los primeros galardones de las mejores guías primero de Italia y posteriormente también del extranjero. Se le acercaron muchas revistas y en 1990 empezó una colaboración con Repubblica, un periódico en el que “tenere una rubrica di cucina (???)”. Sus libros de cocina obtuvieron muchos premios y están considerados bestsellers en su campo. Especialmente: “La tradizione regionale nella cucina di Vissani” y “La grande cucina di Gianfranco Vissani”. A estos les ha seguido "Il vissani", que le hizo ganar dos importantes premios: el "Bancarel Vino" y los "Gourmand World Cookbook Awards", ambos en 2003, en calidad de mejor libro de recetas fáciles de cocina y en 2007 "Vissani a casa tua", donde GV reinterpreta recetas de la cocina italiana. En 2012 Vissani completó el último trabajo, "The other Visscher" (El otro Visscher), una caja en tres volúmenes (primeros platos, segundos platos, postres), editado por Rai Eri, en el que se hace una revisión de las recetas más famosas de la tradición regional con referencias históricas, artísticas y de vestuario. En el camino de Gianfranco Vissani también ha sido muy importante el trabajo de difusión a través de la radio y la televisión, mediante las cuales ha demostrado el enorme conocimiento que posee de la materia prima como fundamento de su filosofía en la cocina. En 1997 participó en el programa de televisión Uno Mattina y Uno Mattina Estate, donde obtuvo una audiencia excepcional durante su espacio gracias también a su carácter huraño y cortante frente a las cámaras. El 30 de septiembre de 2000 recibió un grado honorífico por parte de la Universidad de Camerino como "Testimonio de la Academia de las Artes gastronómicas por la Promoción de los Productos Locales". Participó en el show televisivo Domenica In 2000-2005, en el Dopofestival de San Remo en 2003, liderando un importante espacio sobre Linea Verde y Linea Verde Orizonti de 2003 a 2006, y en el show denominado Sabato e Domenica y Sabato e Domenica Estate en 2008 y 2009. En 2010, mantiene la colaboración con la Rai Uno en La prova del Cuoco, un programa de cocina en el que Gianfranco Vissani actúa como juez en un reto culinario; también en esta función siempre está atento a las habilidades de los participantes, interactúa con ellos para desarrollar una especie de escuela de cocina en la que los competidores son corregidos cuando cometen fallos. El 11 de noviembre de 2009, durante la presentación del Duemilavini editado por Bibenda Editore, Elsa Mazzolini otorga a Gianfranco Vissani la nueva presidencia de la prestigiosa e importante Accademia Nazionale Italcuochi. En 2010/2011 sigue colaborando con la Rai Uno y La Prova del Cuoco y también lidera la Linea Verde Orizzonti. En 2011 conduce un programa de televisión Ti ci porto io en La7; en 2012 el mismo programa se convierte en una tira diaria con un episodio especial el domingo a la hora de comer. En la actualidad, Gianfranco Vissani, tras más de 45 años de experiencia a sus espaldas, sigue buscando la perfección que en su subconsciente ya sabe que no puede encontrar porque pertenece a los objetivos de los que creen que la han logrado. Un mensaje a las futuras generaciones que se embarcan en esta ruta: cada producto tiene su propia historia y cada persona la interpreta a su manera... ¡Gianfranco Vissani no ha hecho más que empezar!

Hedi RinkAlemania

Pierre CrépaudFrancia

Pierre Crépaud didn’t spend a lot of years training with Chefs. He learned in some great restaurants but his knowledge mostly comes from his encounters, his co-workers, his wife Stéphanie and their children and his travels, especially Bangkok in Thailand where he discovered a simple but very tasty street food… The environment is also very important for Pierre. While walking alone in the mountains, Pierre feels inspired to find the flavours he will experiment. Chef Crépaud expresses his cookery freely and sincerely. He takes risks but his objective remains to make the client feel an incredible experience that he won’t forget. His cookery is based on the taste but also on the presentation, the appearance of the food is very important. The organic food and the protection of the environment are two very significant topics for him. On one hand for the health but on the other hand for the taste and the quality of the products. Pierre chose Switzerland for the mountains and the quality of life. It took him only a few months after having integrated the kitchen of the gastronomic restaurant Le MontBlanc to obtain his first Gault&Millau points and to earn the distinction of “Découverte Romande de l’Année”

Janez BratovžEslovenia

El mundialmente conocido chef Janez Bratovz se ha definido siempre por su fuerte deseo de encontrar la perfección. Sus creaciones culinarias son originales y audaces. Probará sabores de platos exquisitos. Déjese seducir por una experiencia culinaria completamente nueva. Los platos de JB están elaborados a partir de ingredientes frescos directamente provenientes del mercado de productores de Liubliana. Le encantará su presentación y sabor primario, especialmente mediante una mezcla única e inolvidable de las cocinas mediterránea, francesa y un toque de nostalgia eslovena.

Viktoria NazarenkoUcrania

Marco StabileItalia

Marco Stabile es un joven chef de Pontedera (Toscana) que ha adquirido relevancia rápidamente en Italia. Ha desarrollado sus habilidades de ingeniosa inventiva mientras trabajaba y contribuía en algunas de las mejores cocinas italianas, como la afamada Baghino en Prato, Il Salotto del Chianti, la Osteria di Passignano propiedad de los Antinori, Cavaliere del Castello di Gabbiano, gestionada por Beringer Blass, Il Paese dei Campanelli y Il Chiasso dei Portici, por citar algunas. Su trampolín definitivo antes de abrir Ora d´Aria, donde es jefe de cocina y copropietario, fue su trabajo en Arnolfo en Colle Val d´Elsa (dos estrellas Michelin), como mano derecha del incomparable Gaetano Trovato. Marco es instructor ocasional y siempre bienvenido en algunas de las más prestigiosas escuelas de cocina italianas, como las de Jesi, Montecatini Terme y Academia del Gusto en Arezzo. Obtuvo una estrella Michelin en noviembre de 2011. Marco es presidente de la prestigiosa Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa en Italia desde marzo de 2015. Ora d’aria Ora d´Aria u Hora del Aire, se refiere a la hora que todos los días los internos tenían para hacer ejercicio en el exterior mientras estaban como "huéspedes" en la prisión situada enfrente de la primera ubicación de nuestro restaurante. En la actualidad se refiere al tiempo que usted pasa aquí con nosotros, en el que le ofrecemos todo cuanto podemos para asegurarle una mezcla exclusiva de tradición, innovación y elegancia creada por uno de los principales chefs italianos y su apasionado equipo (cuyo último galardón fue el nombramiento de una estrella Michelin largamente esperada y codiciada en noviembre de 2011). Confiamos en el "passaparola" o en el "boca a boca", de las personas más importantes: nuestros comensales y, a la vez, amigos. Por supuesto que no hemos gastado precisamente nada en publicidad desde la apertura. Con esto en mente nuestras revistas internacionales, algunas de las cuales se pueden encontrar en esta página, son especialmente importantes para nosotros, ya que muestran hasta dónde llega el boca a boca en una período de tiempo relativamente breve. Nuestro objetivo es simple: mezclar la integridad, la profundidad y la calidad de la cocina italiana con una creencia en su continua evolución. Creemos que la clave para soportar la prueba del tiempo es no quedarse quieto nunca. Además, el contexto histórico que nos ofrece nuestra extraordinaria ciudad quizás nos concede un regalo casi único: la oportunidad de permanecer jóvenes de corazón durante los años venideros.

Fifita Bichili SesinLíbano

Juan Andrés GarcíaChile

Paula SilvaColombia

Paula Silva nace y se cría en medio de fogones en Cali, en los restaurantes Las Dos Parrillas y Los Girasoles. Después de graduarse de administración de negocios viaja a España en donde se hace cocinera y ratifica su pasión por la gastronomía, trabajando en varios restaurants y teniendo la oportunidad de estar en el equipo del Caelis cuando lo galardonaron con su 1er estrella Michelin. Fué chef de su primer restaurantes Khemia en donde se dió el titulo de precursora de la cocina molecular en el país, también fué docente de cocina en casi todas las escuelas de la capital colombiana. En los últimos años ha trabajado como creadora de menús y asesora gastronómica además de seguir con su empresa de catering que tiene desde hace 8 años. Ahora Paula nos muestra su historia de vida, su crecimiento profesional y espiritual en Hippie. Una propuesta de cocina pura que lleva su sello por todos los rincones, dándose el titulo nuevamente de precursora.. Pero esta vez de la cocina pura. Paula Silva nació en Cali y se formó en España en la Escuela de hosteleria y turismo de Sant Pol de Mar y en la Hofmann de Barcelona. Creció en un ambiente de cocinas y sabores pues sus padres fundaron los restaurantes Las Dos Parrillas y Los Girasoles en la capital de Valle. Ha diseñado exitosas cartas en varios establecimientos de la capital y del país. Hoy es dueña de una prestigiosa empresa de catering y de asesorias gastronómicas.

Natasha CapperEstados Unidos

Natasha Capper entró a formar parte del histórico Piedmont Driving Club como chef pastelera en 1999. Nacida en Zimbawe (Rhodesia), Natasha emigró a EE. UU. con su familia en 1982. Es licenciada en Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad de Johnson & Wales de Charleston (Carolina del Sur). En su carrera profesional ha desempeñado puestos en The Grove Park Inn, los hoteles Renaissance y The Ritz-Carlton Hotel Company. Natasha es chef pastelera con certificación de la Federación Culinaria Estadounidense (American Culinary Federation). ávida competidora, mantuvo el puesto de degustación del equipo Danks durante el Campeonato Nacional de Pastelería por Equipos de 2005 y 2007. Algunos de sus numerosos galardones son, por ejemplo, Chef Pastelero del Año 2007 de la ACF (región sudeste), "Mejor Muestra de Pan" en el Campeonato por Equipos de Pan y Pastelería, además de las medallas de plata y bronce en la Clásica de Pastelería del Sur, y el primer puesto en la división central del Salón Culinario de Alimentos de EE.UU. de la ACF 2008, junto con una medalla de oro en la Competición Regional del Sudeste de la ACF 2009 por su composición de postre frío presentado en plato. Natasha es miembro del comité asesor de la Escuela Técnica de Chattahoochee y ha sido instructor culinario adjunto en el Instituto de Arte de Atlanta, en la Facultad de Virginia y en la Escuela Técnica de Chattahoochee. Ha sido miembro del consejo de dirección del Gran Capítulo de la ACF de Atlanta y ha sido secretaria y presidenta del comité de educación. Uno de los aspectos destacados de su carrera es ser miembro del Callebaut Ambassadors Club, gracias al cual puede viajar y compartir su pasión y sus conocimientos.

Ludovic DuboisFrancia

Estudió en l´Ecole Ferrandis de Paris, Aprendizaje en Jacques Cagna 2 estrellas Michelin durante 2 años. Despues pasó a Michel Rostang 2 estrellas durante 2 años como comis y jefe de partida. Permaneció en la casa Rostang para completar su nivel de inglés marchandose a Le Meridien de Londres como segundo de cocina durante 2 años asesorado x el conocido cocinero. El señor Rostang le envió en la isla de Anguille, en el caribe, donde era Consultante en un resort muy exclusivo llamado Hotel Mallihouana, volvió 1 año más tarde y empezó como Jefe de Cocina en el restaurante Bistrot d´à Côté en el barrio 17 de Paris. Lugo pasó como Jefe de Cocina durante 1 año en el restaurante Balzac en el barrio 8 de Paris propiedad del cantante Johnny Halliday y Michel Rostang. Luego le salió la oportunidad de ir a trabajar a Barcelona entrando a formar parte del equipo del restaurante Carlis dentro del hotel Ritz como segundo y luego jefe de cocina, consiguiendo 1 estrella michelin. Y en 2008 le ofrecieron la oportunidad de llevar el hotel Palace (antiguo Ritz) como Jefe Executivo pasando 12 años en total. Teniedo muchas ganas de tener su propio negocio, decide con su mujer, comprar un bistrot en su Paris natal y desde mayo del 2014 empieza la aventura Les Poulettes Batignolles.

Wendy MéndezRepública Dominicana

Rolando GonzálezPanamá

Betty VázquezMéxico

Conocida por ser Embajadora Gastronómica de Riviera Nayarit en México, la Chef Betty Vázquez González ha conseguido tener una larga y muy completa trayectoria en el ámbito de la gastronomía a nivel nacional e internacional. En conjunto con la oficina de visitantes y convenciones de la Riviera Nayarit, ha obtenido hasta el momento más de 400 artículos, de revistas, periódicos, web pages, blogs, televisión, sobre su trabajo en San Blas. En sus más de 30 años de carrera ha asistido a múltiples seminarios en las capitales gastronómicas más importantes alrededor del mundo. Del mismo modo ha sido seleccionada en diversas ocasiones para promocionar la comida nayarita en restaurantes y ferias de Turismo internacionales. La Chef Betty Vázquez afirma que al cocinar, lo más importante para ella se encuentra en lograr equilibrio, armonía y movimiento en todos sus platillos. Ahora además, gracias a su experiencia, elocuencia y trabajo arduo, se convierte en la única juez mujer en el programa de televisión Master Chef México; primer reality de gastronomía en el país.

Emanuela TommoliniItalia

Nací el 27 de junio de 1979 en San Benedetto del Tronto, resido unos pocos kilómetros más al sur, nada más superado el límite con la región vecina, en Martinsicuro, una pequeña localidad de la provincia de Teramo, en la costa adriática de la región de los Abruzos, donde pasé mi infancia. En aquellos años mis padres abrieron “Il Sestante”, un restaurante a la orilla del mar donde se hacía cocina de pescado. El restaurante logró un gran éxito de inmediato, convirtiéndose en uno de los mejores de los Abruzos, y lo regentaron con éxito durante casi veinte años. Decido matricularme en la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de Bolonia. Y en marzo de 2004 consigo licenciarme en Ciencias de la Comunicación en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Bolonia. En 2006 vuelvo a los Abruzos para formar parte del Comité Científico de la Región para la concesión de financiaciones públicas a la cultura, y además el Gobierno Regional me encarga la elaboración de un libro blanco sobre el mundo del espectáculo en los Abruzos. Deseo vivir inmersa en la naturaleza de esta región y decido comprar una casa en el antiguo pueblo de Colonnella, en la provincia de Teramo. Me doy cuenta de que los Abruzos no ofrecen muchas posibilidades para mi profesión y empiezo a pensar en otras alternativas, de lo contrario tendré que marcharme de nuevo. La ocasión se presenta con un curso organizado por el Gobierno Provincial para la creación de empresas dirigido a los jóvenes. Decido seguir este curso que podría darme ideas sobre las posibilidades para mi futuro. El 9 de febrero de 2010 la Osteria Esprì abre sus puertas. Los inicios no son sencillos. En febrero de 2014 me conceden el Premio Identità Donna en el Congreso Internacional de Cocina "Identità Golose", gracias a la sensibilidad de Paolo Marchi, su fundador. El año 2015 se caracteriza por otros dos eventos importantes: el primero se refiere a un objetivo que he perseguido durante cinco años, a principios de año Esprì se convirtió en un restaurante 100 % vegetariano, de hecho quitamos de la carta los (ya pocos) platos de carne y pescado. El segundo evento es que en marzo de 20015 entramos a formar parte de la prestigiosa Asociación Jeunes Restaurateurs d´Europe. Somos el segundo restaurante vegetariano existente en el grupo, después del Joia de Milán. Hoy, después de la desconfianza y el sabotaje iniciales por parte de muchos y las dificultades para salir del anonimato, Esprì se ha convertido en una realidad con una gran personalidad, gracias a la toma de decisiones valientes y a no hacer ninguna concesión.

René MathieuLuxemburgo

Experiencia profesional 2005 -2016 : Chef ejecutivo de los Restaurantes del Château de Bourglinster 2002-2005 : Chef ejecutivo de Sus Altezas Reales los Grandes Duques de Luxemburgo 1986-2002 : Le Capucin Gourmand (Baillonville, Bélgica) Una estrella Michelin Distinciones en Luxemburgo 2016: WE’RE SMART! THINK VEGETABLES - THINK FRUITS clasificado entre los mejores restaurantes de verduras del mundo 2016 Embajador ZUCSU para Luxemburgo (Comer sano y equilibrado) 2013 Mejor restaurante de verduras Benelux Gault Millau verde 2012 2010: Chef del año Gault Millau Bélux (Restaurante La Distillerie 2012 1 estrella (Restaurante La Distillerie) Guía Michelin 2012 18/20 Gault Millau (Restaurante la Distillerie) 2011- 15/20 (Brasserie Côté- Cour) Gault Millau La cocina es mi evasión, un sueño maravilloso y hecho realidad que nunca me abandona y que me sigue llevando aún más lejos. Nunca es dogmática, es movimiento, aventura, una perpetua renovación, una esfera dinámica: ¡es vida! Nace en mí libremente de los misteriosos e incesantes maridajes de la magia de los aromas, de los recuerdos y las emociones de cada instante. Es una ocasión diaria para mí de comunión con los demás y de compartir con ellos. Mis actividades Chef ejecutivo de los restaurantes del Château de Bourglinster Desde hace 10 años, en este marco bucólico que es el castillo de Bourglinster, mi vida cotidiana consiste en compartir y transmitir a mi equipo el deseo de hacer disfrutar a nuestros clientes y ofrecer una cocina creativa a la vanguardia de las nuevas tecnologías y en simbiosis con la naturaleza y los productores que me rodean Chef consultor Ofrecer consejos a medida pero ofrecer asistencia y apoyo a mis colegas restauradores, además de a los particulares. Mi objetivo hoy es aportarles soluciones precisas, medidas de perfeccionamiento, además de ideas innovadoras con el fin de asegurar el éxito y el control de su actividad. Y de transmitir la pasión que nos anima. Pongo a su servicio el conocimiento, una notoriedad y una pasión enriquecida a lo largo de 40 años de experiencia en el campo de la gastronomía. Chef Master class 1 ¿En qué consiste una Master class? Es un curso de cocina impartido por un gran chef de carne y hueso, a particulares, la mayor parte apasionados de la cocina. Lo que le da la mayor importancia a esta master class es que son cursos muy poco frecuentes Obviamente, mi tiempo está tan sobrecargado que deben hacer la reserva por anticipado con un mínimo de 12 personas, se pueden hacer en el lugar que deseen, siempre y cuando el local esté dotado de una cocina bien equipada y suficientemente grande para acoger a entre 10 y 12 personas. Es una ocasión para mí de abrirme y transmitir a los apasionados pequeños consejos o gestos difíciles de aprender a través de sencillas recetas. Chef Master class 2 Un viaje a través de la naturaleza: otra forma de descubrir nuestro o vuestro entorno Iniciación a la recolección salvaje: explicación y curso de cocina Comida entre chefs Cuando un chef invita a otro chef: la emulación puede manar del plato. Es lo que denominamos una cena a cuatro manos. Por el placer del rencuentro, de la confrontación, de la emulación. Por el placer de compartir. La creatividad y la espontaneidad al desarrollar una cocina de instinto mezclan los perfumes locales, la precisión, la técnica y la tradición inventiva. ¿Qué pasa cuando dos chefs comparten un producto que les habla, e intercambian sus puntos de vista y sus hornos? Algunas veces, saltan chispas, se va hilando un diálogo de un plato al otro, la armonía o el contraste apuntan de un paladar al otro para formar un plato único. Una experiencia para vivirla, sin duda.

Paul WedgwoodEscocia

Graciela MontañoMéxico

Cocinera y Sommelier en Aura Club de Maridaje, club fundado en el 2010 que ofrece a sus integrantes experiencias de maridaje de cocina tradicional mexicana y de diferentes partes del mundo. Cocinera Conductora del segmento de Cocina Popular en el Programa “Tu Cocina” que se transmite por CANAL ONCE TV; canal cultural abierto, todos los viernes a las 11:30 am. Egresada de la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura donde estudia la Especialización en Gastronomía Mexicana Tradicional e Historia del Arte de la Ciudad de México. En el Colegio Superior de Gastronomía, cursa los estudios para profesional en vinos para Sommelier y el diplomado en Alta Escuela. Certificada como Catadora experta de Tequila por la Asociación Mexicana de Catadores de Tequila, Graciela es una apasionada de la cocina mexicana, de sus bebidas y de sus tradiciones. Estudios • Diplomado en Arte de la Ciudad de México, Patrimonio Cultural y Artístico en Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, en la Ciudad de México, 2013 - 2015 • Diplomado Profesional en Vinos para Sommelier en el Colegio Superior del Gastronomía en la Ciudad de México, 2012 - 2013 • Especialización en Gastronomía Tradicional Mexicana en Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, en la Ciudad de México. 2011 - 2012 • Catadora Experta de Tequila, Asociación Mexicana de Catadores de Tequila, Vino y Mezcal en Tequila, Jalisco, México, 2012 • Diplomado en Alta Escuela del Colegio Superior de Gastronomía en la Ciudad de México. 2011-2012 • Curso de Food and Wine Pairing, en Culinary Institute of America en Santa Helena, California, EU, 2010 • Diplomado D1B, “IPADE” Instituto Panamericano de Dirección de Alta Empresa de la Universidad Panamericana, Ciudad de México, 1999 - 2000 • Ingeniería Cibernética y en Sistemas Computacionales por Universidad La Salle en la Ciudad de México, 1994.

Vikas KhannaIndia

Linas SamenasLithuania

Marina GašiCroacia

Nací el 17 de noviembre de 1983 en Pula, Istria (Croacia). Después de terminar la enseñanza secundaria con la especialidad de gestión y turismo fui a la escuela de Maquillaje Profesional, que es mi primera vocación. Tengo que decir que nunca fui clases de cocina o algo parecido. Mis padres regentaron su propio restaurante desde 1979 hasta 1992, entonces mi padre falleció y el restaurante se cerró. Nunca pensé que se abriría de nuevo. Mi marido y yo teníamos un bar en Novigrad y un día me dijo: "Deberíamos abrir el restaurante"... y lo cierto es que empecé a cocinar el día de la reapertura (2011) y aprendí todo por mí misma. Ahora estoy aquí intentando escribir algo sobre mí y todavía no me creo que esto esté pasando. ¡¡Me has elegido entre todos esos grandes chefs a mi alrededor!! Desde el principio a la gente le gustó lo que hacíamos y estamos en las mejores guías de gourmets de la Región de los Alpes adriáticos, como Gault Millau, Le Guide de l´Espresso, JRE...

Paul KitchingEscocia

Pierre Van OostBolivia

Carla AradelliItalia

Carla Aradelli, de la generación de 1968, era una apasionada del trabajo de sus padres, que tenían una granja y un restaurante en Montesanto. Asistió a un máster de cocina durante dos años con un conocido chef de origen francés, Georges Cogny, que le hizo aprender la técnica y el mundo de la alta cocina. De joven, con su marido, decidió intentar trabajar por si misma y en la actualidad su restaurante, llamado Riva, celebra su 28º aniversario. Obtuvo una estrella Michelin en 1997, entró en el prestigioso grupo de jóvenes restauradores de Europa y ha sido durante años un punto de referencia en Piacenza. Ha conquistado a sus clientes con una cocina equilibrada hecha a base de los mejores productos que proponen la temporada, el territorio y la unicidad de Carla . Aquí todo está elaborado a mano y con el corazón: el pan, la pasta, los dulces, incluso los alimentos marinados y las mermeladas, la carne y el pescado se compran enteros y después se procesan para comprobar su origen y su entera transformación. Para una cocina deliberadamente sencilla, rica en sabor y pensada especialmente para la salud de la persona.

Adriano Suppa Brasil

El chef Adriano Ricco posee una experiencia culinaria de más de 18 años en algunas de las cocinas más famosas del mundo hasta su papel de cofundador, jefe de cocina y director culinario en Edible Audio Works (Trabajos Audiocomestibles), una experiencia gastronómica emergente multisensorial que relaciona la gastronomía y los sonidos. El chef Ricco supervisa actualmente todo el programa gastronómico y el plan de desarrollo de Flores do Cabo, una galería de arte / espacio para eventos situado en Sintra (Portugal). También ha desempeñado las funciones de jefe de cocina y director culinario en la empresa ESME Hospitality Development and Consulting.

El chef Ricco, natural de Brasil, combina su amor por la cocina latina junto con la comida del Bistro americano y las influencias francesas, algunas veces con alto peso de notas asiáticas, para crear los menús de los rincones más prestigiosos de Bali, como por ejemplo TOWNHOUSE's, el primer restaurante de Seminyak, el premiado Hanging Gardens de Ubud y también su colaboración con el grupo Mantra en Sakala Beach Resort y Peppers Seminyak. Su proyecto paralelo ha organizado eventos en el W Seminyak, entre otros lugares.

El chef Ricco comenzó su carrera trabajando con el aclamado chef Alex Atala en D.O.M en San Paulo (Brasil). Mientras vivía en Brasil, también colaboró con el legendario Claude Troisgrois en el Festival Internacional de Gastronomía de Porto Alegre.

Gracias a próximos proyectos que integran artes visuales, comida y música y otros lugares en desarrollo, el chef Ricco ha estampado su firma con decisión en el escenario gastronómico asiático.

Con la intención de progresar en uno de los escenarios más vibrantes del mundo, el chef Ricco se trasladó a Nueva York en 2003 y rápidamente se vio trabajando con algunos de los mejores chefs de la ciudad, como Laurent Tourondel. El chef Ricco pasó cuatro años con la familia BLT trabajando tanto en BLT Prime y Steak como segundo jefe de cocina y como jefe de cocina en BLT Burger. Pasó a ser chef en Le Pescadeux en el West Village de Nueva York antes de entrar en el ONE Group como jefe de cocina.

Haciendo uso de su profunda formación y habilidad culinaria, la experiencia del chef Ricco también incluye las cocinas francesa, brasileña y cocina india de vanguardia. Fue nombrado jefe de cocina para el lanzamiento del bistro de cocina francesa y brasileña Buzina Pop durante sus primeros días en Nueva York y también pasó una breve etapa cocinando cocina india de vanguardia junto con el chef Floyd Cardoz en Tabla en 2009.

Los galardones del chef Ricco van desde el reconocimiento por parte del New York Times, New York Magazine, Time Out New York, Health and Beauty Life and Vogue Brazil hasta los del periódico de máxima difusión del 0 Estado de Sae Paulo, Encontro Gastro Magazine y Gula Gourmet en Brasil. El chef Ricco también ha realizado apariciones en la NBC, SIC, Mulher Portugal, por citar algunas. Se le ha concedido la inclusión en la lista de "Mejores chefs de América 2013", que reconoce al 1 % de los principales profesionales del sector en Estados Unidos, además de la inclusión en la de 2013 que se encuentra entre los principales ejecutivos de Estados Unidos. También es Chef de Bergner Home, y ha aparecido recientemente en la publicación del libro Minas Gerais - Fazendas & Sabores do Café.

Alon Goldman Israel

Chef pastelero y chocolatero Formación profesional C.A.P , B.T.M Pastelería-Chocolatería-Heladería-Confitería CFA Chambery FRANCIA ECOLE LENOTRE FRANCIA E.N.S.P FRANCIA Cursos de formación profesional avanzada Philippe Bertrand M.O.F Chocolatier, Christophe Michalak, Jean Michel Peruchon M.O.F Pâtissier, Christophe Adam Fauchon, Julien Alvarez Campeón del Mundo, Philippe Rigolo M.O.F Pâtissier, Thierry Bamas M.O.F Pâtissier, Frederic Hawecker M.O.F Chocolatier.

Reon HobsonNueva Zelanda

En 1995 el Chef Reon Hobson, nacido en Nueva Zelanda, comenzó su carrera profesional en el conocido restaurante Saggio Di Vino, en la ciudad de Christchurch. Durante los cuatro años y medio siguientes, ascendió, dentro de las categorías de cocina, hasta el puesto de Segundo Jefe de Cocina. Reon se convirtió entonces en Jefe de cocina en el hotel boutique The Charlotte Jane, donde aprendió desde muy joven a llevar y controlar una cocina dentro en el marco de la alta restauración. Durante su época en el Charlotte Jane, su restaurante, Alexander Lawrence, ganó varios premios. Reon aprovechó la oportunidad de trabajar en 2002 para el internacionalmente aclamado Chef Dietmar Sawyere en su restaurante de autor Level 41 en Sidney, dispuesto como estaba a ampliar su experiencia a nivel internacional. Reon pasó los tres años siguientes trabajando bajo la experta supervisión del Chef Sawyere y alcanzó el puesto de Segundo Jefe de Cocina. Durante su etapa en Level 41, Reon trabajó junto a Thierry Marx, de Cordeillan-Bages. Con abundantes conocimientos y habilidades tras él y lleno de entusiasmo por su oficio, Reon partió hacia Londres en 2005 donde gracias a su talento y pasión por su oficio se aseguró un puesto en el mundialmente conocido restaurante de Gordon Ramsay Restaurant Gordon Ramsay. Mientras estuvo trabajando para Gordon Ramsay, Reon tuvo la oportunidad de encargarse del catering de Nochevieja en la residencia de Gordon en Wandsworth para una serie de celebridades de la talla de David y Victoria Beckham. Reon se dio cuenta de las increíbles oportunidades que ofrecía Londres y optó por dejar el Restaurante Gordon Ramsey para irse a trabajar como segundo jefe de cocina en el restaurante poseedor de una estrella Michelin "the Picasso Room" en el Soho, con el mentor de Ramsey Marco Pierre White. Durante su etapa en Londres también pasó un período en el restaurante con estrella Michelin Maze de Jason Atherton. En 2008 Reon volvió a su país natal, Nueva Zelanda, donde aceptó el puesto de Jefe de Cocina en el restaurante de autor ganador de premios de The George, Pescatore. Aquí Reon tiene la libertad de ser creativo a su máximo nivel a la vez que utiliza su vasta experiencia para diseñar menús atractivos con los mejores productos de la zona. Desde que empezó en su puesto en Pescatore, la experiencia creativa y las habilidades de liderazgo de Reon han contemplado la evolución del restaurante y lo han transformado en el motor de vanguardia de la cocina moderna y la restauración en Nueva Zelanda. Últimamente Pescatore se ha convertido en uno de los únicos dos restaurantes de Christchurch a los que se les ha concedido 1 Sombrero en los premios culinarios Cuisine NZ Good Food Awards 2014, un premio que no se había recibido anteriormente. Aunque Reon está muy satisfecho con el reconocimiento que ha recibido, está decidido a seguir explorando su oficio y a mejorar sus habilidades con el objetivo de sorprender y satisfacer a los comensales del Pescatore.

Christian BravoPerú

Perfil Embajador de la Marca Perú. Difusor de La Gastronomía Peruana en Ferias Mundiales de Europa , Asia , Norteamérica y Sudamérica . Chef Instructor de la carrera de gastronomía graduado con honores en el IDLA. Chef Propietario de 3 Restaurantes y 5 Discotecas en Lima-Perú . Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Asesor de Servicios de Restauración. Chef Director del Gran Hotel Casino Talca en Chile. Diseñador gráfico. Especialista en efectos especiales y 3D. Discjockey de Radio Doble 9 FM, locutor comercial y presentador del programa Ayer y Hoy de Frecuencia Latina TV y de Chef Market y En Su Punto por Canal J Tv Experiencia CHEF EJECUTIVO Y PROPIETARIO DE BRAVO RESTOBAR LIMA 2005 A LA FECHA Primer Restobar del Perú , con 3 sedes : San Isidro , La Molina y Asia. CHEF EJECUTIVO Y PROPIETARIO DE WOKING NOODLE BAR PERÚ Y CHILE Restaurante de confort food peruano-asiático en Surco – Lima y próximamente en Talca-Chile CHEF EJECUTIVO Y PROPIETARIO DE DEPECHE ORDER , MING , SET , XPERIA ULTRALOUNGE Y THE WALL Cinco discotecas instaladas en Surco - Lima y Boulevard Asia km 97.5 Panam Sur. CHEF EJECUTIVO Y ASESOR , GRAN HOTEL CASINO TALCA CHILE 2008 A LA FECHA Primer referente gastronómico de la región del Maule en Chile.

Christophe DuriexBélgica

Fecha de nacimiento : 9 de Junio 1978 Nacionalidad : Belga 1990-1997 Formación en la escuela Hôtelière ITL province du Luxembourg . 1992-1997 Formación en alternancia las noches y los fines en los restaurantes '' l'eau Vive ** '' , " le Saint germain des Près loverval * " 1997-1998 Second de cuisine en ''la barrière de Transinne " donde el Chef M.Clip fue elegida « chef femenina Benelux » en 1997 . 1998-1999 Puesto en la cocina del restaurante '' L'eau vive** '' 1999-2000 Second cuisine en '' La maison blanche* " 2000-2005 Second de cuisine en "Le saint germain des près loverval* " restaurante conocido por su cocina de la trufa 2005-2008 Chef en '' Le point Bar'' 2008-2010 Consultante en New Zealand para un grupo agroalimentario 2010-2014 Chef en "Eb en vloed" cervecería de lujo para un grupo de inversores. Desde 2014 Chef propietario de ''Le Rabassier", restaurante que ha obtenido 14/20 en el gault Millau solamente 4 meses después de su apertura y que ha recibido un « delta d’or » después de 6 meses. Hoy en día el restaurante se basa en la cocina de la trufa, además del restaurante, Christophe Durieux es el dueño de una empresa de importación de trufa en Bélgica y visita varias instalaciones de producción más conocidas en toda Europa (Francia, Italia, Hungría, Bulgaria, Grecia…) para encontrar sus productos. Su cocina es muy respetuosa del producto, mientras que siendo ligeramente contemporánea. Los productos del mar también siguen siendo muy importantes en su cocina. Sus conocimientos de la trufas vienen de la herencia familiar, durante 20 años tenían un restaurante gastronómico basado en trufas con una estrella Michelin. Hoy en día, el Chef tiene nuevos horizontes; una asociación con un grupo alimentario para la producción de alimentos a base de trufas para las grandes superficies, una asociación con una compañía aérea para proporcionar catering de lujo para aviones privados.

Fabrizio FerrariItalia

El joven chef Fabrizio Ferrari (1980), que creció en la cocina del restaurante de su familia, es completamente autodidacta en la cocina: antes de llevar la chaquetilla de chef se licenció en Derecho. Cuando Fabrizio descubrió su pasión por la cocina, decidió "estudiar" trabajando con los chefs más famosos del mundo, como Rene´ Redzepi en Noma, Copenhague, Mauro Uliassi en su restaurante de Senigallia (los dos con dos estrellas Michelin) y el chef Enrico Crippa en Alba, poseedor de tres estrellas Michelin. Viajero curioso, Fabrizio presta atención a cada detalle de sus platos. Su cocina es una mezcla de sabores mediterráneos y especias del Este, de tradición e innovación. Fabrizio ha ganado prestigiosos premios, como una estrella Michelin concedida a su restaurante desde 2006. Fabrizio ha podido también además de comprometerse con Al Porticciolo 84 conocer allí a la compañera con la que se comprometería para toda la vida, Anna Valsecchi. Desde 2012, el restaurante es miembro de la asociación internacional Jóvenes Restauradores de Europa.

David IbarboureFrancia

Diego NoronhaPortugal

Diogo Noronha (1979), después de haberse graduado en Comunicación Social y Digital Interactiva, se trasladó en 2004 a Nueva York para estudiar en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts. Comienza a trabajar en el Pure Food and Wine, la referencia mundial de la dieta "Raw", y más tarde se ha seleccionado por el chef Thomas Keller, poseedor de tres estrellas Michelín, para unirse al equipo "Per Se". Un año más tarde, de nuevo a Europa, con el famoso MOO restaurante en Barcelona. Este espacio, con una estrella Michelin, aconsejado por los hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo en 2013 y galardonado con 3 estrellas Michelin. La incesante búsqueda para el conocimiento conduce Diogo Noronha a la Alkimia también galardonado con una estrella Michelin, dirigido por Jordi Villa. En 2009, regresa a su casa y revela toda su capacidad creativa en Pedro y el lobo, que era un socio y que marcaría la restauración en Lisboa. Después de este proyecto, se invita a Diogo Noronha en 2013 por Mainside para crear una identidad culinaria para el grupo. La Casa de Pasto fue el primer proyecto y el segundo, Río Wonder, ha apertura prevista para octubre de este año. Diogo Noronha es nombrado como uno de los chefs más creativos de su generación, cuyas creaciones son auténticos homenaje a los productos y la cocina portuguesa.

Éric JambonFrancia

Como dice Eric Jambon "Hice este trabajo por atavismo, mi padre era cocinero, mi tío era propietario de un restaurante estrellado, mi primo es cocinero. Mi madre era la verdadera madre de Lyon que se levantaba todos los domingos a las 5:00 para preparar el almuerzo para toda la familia " Después de estudiar Inglés e Informática, fundó su empresa, un centro de datos. Pronto, los sistemas que desarrolla (centro de datos, sitios web, CD-ROM) atrapan el interés del famoso chef Paul Bocuse. Mientras trabajaba para él una relación comienza a desarrollarse entre los dos hombres y pronto, í‰ric empieza a sentirse atraído por el mundo de la cocina y empezó a ejercer la profesión. "Este encuentro con Paul Bocuse ha transformado mi gusto y mi pasión por la cocina en un verdadero know-how". Finalmente encuentra el Domaine du Sequoia, lo compró en 2005. Durante sus viajes, especialmente en los EE.UU. y Canadá, í‰ric vio otras formas de trabajar y vio todos los códigos de la cocina tradicional destrozados, lo que le animó a proponer menús sin elecciones para los clientes en su restaurante cuando él regresó. Fue un gran éxito y después de 8 años en la cocina, í‰ric recibió su primera estrella Michelin.

Espen RamnestedtNoruega

2015 líder de la gastronomía, Kystens mathus Tromsø 2010 – Jefe de cocina, Restaurante Smak Bodø 2007 – 2010 Jefe de cocina, Gammelbua, Reine rorbuer 2005 – 2007 Jefe de cocina, Restaurante Elisabeth/Restaurante Bilbao (Stavanger) 2003 – 2005 Segundo jefe de cocina, Gamleværket (Sandnes) Ha trabajado también en Svalbard (Spitsbergen), Stavanger, Sortland y un breve período en Stromstad (Suecia) 2014 Jefe de cocina del Arctic (Mejor chef del Norte de Noruega)

Francisco MandiolaChile

Francisco Mandiola, cocinero formado en Nueva York, Estados Unidos, en varios restaurantes de prestigio. A los 23 años, obtuvo su primer puesto en E.E.U.U., cargo inédito por ser extranjero y su corta edad. Ya en Chile en el año 2002 post “Twin Towers”, y hasta la fecha, ha obtenido numerosas distinciones y premios como “Chef Revelación del Año”, “Carta más transgresora”, “Mejor Chef”, “Chef Revelación”, “Restaurant Revelación”, “Mejor Restaurant Nuevo”, “Mejor Restaurant” y actualmente “Mejor Chef” de Chile en los 2012-2013 y 2014 consecutivamente, tanto por el círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile y por la revista Wikén, El Mercurio. Actualmente Chef patrón y socio del Restaurant Europeo, rescata lo más selecto de los productos nativos de Chile, ocupando técnicas innovadores y de estilo propio. Además de recrear momentos, situaciones y tradiciones a través de la comida y otros sentidos. Francisco y su equipo concentran la esencia de cada uno de nuestros productos elegidos, para lograr su máximo potencial. El respeto a las temporadas, al medio ambiente, a las vedas y, por sobretodo, a la utilización de elementos frescos y naturales, son parte esencial de nuestra propuesta netamente de temporada. Los valores que imprimimos en nuestro trabajo son: honestidad, trabajo en equipo, sacrificio, humildad y respeto ante todo. Hoy el gran desafío, es dar a conocer nuestra propuesta a todos los confines del mundo.

Guillermo HoracioArgentina

Alumno personal del Gato Dumas. Trabaje con Michel Guerard, Alain Senderens y George Blanc. Dedicado a la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías. Actualmente es Coordinador de la Licenciatura en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla (México). Título: CHEF. Otorgado por el Instituto Gastronómico del Sur con certificación de la Asociación Culinaria Francesa. Formado por Michel Guerard, Alain Senderes y George Blanc, todos 3 estrellas Michellin. Chef Decano del Colegio de Cocineros Gato Dumas para Sudamérica. Formación en cocina de vanguardia, nuevas tendencias, desarrollo y análisis de nuevos productos, nuevas tecnologías, investigación, capacitación a profesionales. Formación en Alta cocina dietética y cocina internacional. En el restaurante del señor Michel Guerard, efectué mi perfeccionamiento profesional en cocina moderna francesa y alta cocina dietética francesa, siendo considerado uno de los diez mejores cocineros del mundo y uno de los más antiguos con tres estrellas Michelin. En el restaurante del señor Alain Senderens, desarrollándome en pescados y mariscos y en el restaurant George Blanc aprendí lo mejor de la cocina clásica francesa. Considerados ambos dos de los mejores chefs del mundo. Ambos galardonados con tres estrellas Michelin. En enero del 2000, 2001 y 2002 efectué cursos de química culinaria en la Universidad de la Sorbona (Paris, Francia) y en la ECOLE SUPERIEURE DE CUISINE FRANCAISE GREGOIRE FERRANDI, dictado por el Sr. Hervé This.. Quedando inscripto en un listado de consulta internacional sobre Gastronomía Molecular. En enero del año 2000 fui invitado a la cocina del restaurant del Sr. Pierre Gagnaire en París. Considerado uno de los más modernos del mundo. Galardonado con tres estrellas Michelin. Fui elegido dos veces consecutivas en el concurso de selección para el Bocuse d’Or por la Argentina obteniendo la 4ta. posición en el Gorro de Oro Argentina (Organizador Oficial de dicho concurso). Año 2000. En el año 2008 cursé la Cátedra de Ferrán Adriá de “Cultura gastronómica y ciencias de la alimentación” en la Universidad Camilo José Celá de Barcelona. A partir del año 2010 formo parte de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) como Chef Coordinador en la carrera de Licenciatura en Artes Culinarias, siendo un gran reto profesional para mí dentro de México por la excelente calidad de formación que tiene dicha universidad. Representante ante la RED DéLICE (red mundial de ciudades con patrimonio gastronómico) de la ciudad de Puebla (http://delice-network.org/ville/puebla-mexique/). Nombrado como representante del Comité Profesional de la Academia Bocuse d’Or Argentina el 1 de agosto del 2013. El 23 de Abril del 2014 participé como Ponente invitado en 1er. Encuentro Cultural “Viviendo Morelos” así como Presidente del jurado del concurso gastronómico. PUBLICACIONES. Revista COCINAFUTURO. Diciembre 2014. Me publicaron mi trabajo en Utilización de nuevas tecnologías. Revista SABORYSABER. Noviembre 2014. España. Me publicaron mi trabajo sobre desarrollo de nuevas tecnologías. Revista CIELO, MAR &TIERRA. Marzo 2015. España. Me publicaron mi trabajo de COCINA Y BIODIVERSIDAD.

Vladimir IljinEstonia

Uti BachvarovBulgaria

Randy SilesCosta Rica

Liz Veronica VeraParaguay

Raul CamachoPanama

Jose Tomas Rojas Venezuela

Mauricio SarmientoColombia

Andy Zaugg Suiza

Actividad profesional Desde 2014, propietario de AZ & AK Gastro Consulting Degustador y asesor de distintas empresas Desde 2000, propietario del catering del Restaurante Zum Alten Stephan Banquetes para hasta 2.000 personas Desde 10/1992, propietario del restaurante Zum Alten Stephan AG Restaurador y jefe de cocina 04/1992 - 08/1992 Cocinero, hotel Garryvoe (Irlanda) 01/1992 - 03/1992 Cocinero, restaurante Tiger (Solothurn) 11/1991 - 12/1991 Cocinero restaurante Tahití, (Nueva Zelanda, Australia) 04/1991 - 10/1991 Jefe de cocina, restaurante CPW, Los Angeles (EE. UU.) 05/1990 - 03/1991 Jefe de partida, restaurante Fischerzunft (Schaffhausen) 12/1989 - 01/1990 Jefe de relevo, Hotel Krone (Solothurn) 02/1989 - 11/1989 Primer ayudante pescados, restaurante Débarcadère 12/1988 - 01/1089 Jefe salsero, Hotel Krone (Solothurn) 01/1988 - 11/1988 Ayudante de platos fríos, restaurante Débarcadère 06/1987 - 12/1987 Ayudante de platos fríos, restaurante Bad Attisholz 11/1986 - 01/1987 Ayudante de acompañamientos, restaurante Bad Attisholz 04/1986 - 06/1986 Ayudante de cocina, restaurante Tiger (Solothurn) Actividades / distinciones Desde 2013, 17 puntos Gault Millau por la sala del gremio (“Zunftstube”) dentro del restaurante Zum Alten Stephan Desde 2013, miembro de la asociación Grandes Tables de Suisse Desde 1999, poseedor de 1 estrella Michelin por la sala (“Zunftstube”) restaurante Zum Alten Stephan Distinción como restaurante Bib Gourmande a la sala (“Stadtbeiz”) del restaurante Zum Alten Stephan 2010 - 2012 Vicepresidente de la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE), tesorero de JRE 2008 - 2010 Presidente de la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe de Suiza Formación profesional 02/1990 - 04/1990 Curso de restaurador, Wolfwil SO 08/1983 - 07/1986 Formación profesional de cocinero, restaurante Tiger, P. Klaus (Solothurn) Formación académica 08/1980 - 06/1983 Escuela secundaria de Solothurn 08/1973 - 06/1980 Escuela primaria de Solothurn Perfeccionamientos / prácticas 2002 Prácticas en Nueva York (10 días) en los restaurantes 5757, Four Seasons, Nelos, Le Cirque 1999 Prácticas en París (10 días) con Michel Rostang, poseedor de 2 estrellas Michelin, y Patrick Pignol, galardonado también con 2 estrellas Michelin 1998 Prácticas en Estrasburgo (7 días) con Emil Jung, poseedor de 3 estrellas Michelin, en el restaurante Crocodile

Hector RomeroVenezuela

GASTRONOMIA 1997 / Comienza un pequeño Servicio de Catering y Producción de Cocina Japonesa, alternándolo con la actividad en las Artes Plásticas. 1999 / Ocupa varios cargos en la cocina del Restaurante Tantra, donde alcanza el puesto de Sous Chef, Caracas – Venezuela. 2000 / Sous Chef del Restaurante La Brasserie, en La Cuadra Gastronómica, donde comienza a trabajar con el Chef Sumito Estévez. Caracas – Venezuela. 2003 – 2016 / Funda el Instituto Culinario de Caracas, ICC, una de las principales Escuelas de Cocina de esta ciudad, donde ejerce labores de docente. Propietario, Director y Profesor de la misma. Caracas – Venezuela. 2004 – 2007 / Chef y Co-Propietario del Restaurante Sibaris, restaurante gastronómico. Caracas – Venezuela. Chef y Co – Propietario de KAKAO Bombones Venezolanos, bombonería boutique. Caracas – Venezuela. 2008 / Se lleva a cabo la apertura de El Comedor, un restaurante asociado al Instituto Culinario de Caracas, del cual es Chef Principal y Propietario. Caracas – Venezuela. 2010 / Participa en la apertura del Restaurante Mondeque, donde comparte la dirección gastronómica con Sumito Estévez en la actualidad. Pampatar, Isla de Margarita – Venezuela. 2013 / Fue distinguido con el Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013 otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía. CONFERENCIAS Y PRESENTACIONES 2004 / Cursos de Cocina en la Escuela Mariano Moreno. Bogotá – Colombia. 2006 / Presentación de Cocina en El Salón Internacional de Gastronomía SIG. Caracas – Venezuela. 2007 / Presentación de Cocina en el Primer Congreso Internacional de Gastronomía. Universidad Metropolitana, Caracas – Venezuela. Presentación de Cocina en El Salón Internacional de Gastronomía SIG. Caracas – Venezuela. 2008 / Presentación de Cocina en el la Tercera Cumbre Internacional de Gastronomía. Lima – Perú. 2009 Presentación de Cocina: ¨Sobre las Nuevas Técnicas de Cocina¨ en El Salón Internacional de Gastronomía SIG. Caracas – Venezuela. Presentación de Cocina: ¨El Pescado en las Costas Venezolanas¨ en Catas Gourmet, Salón Gastronómico de Margarita. Isla de Margarita – Venezuela. Ponencia en el Capitulo I Caracas, Jornada de Ponencias presentada por la Asociación Venezuela Gastronómica. Caracas – Venezuela. 2010 Ponencia: Ají Mismo, en el Capitulo II Caracas, Jornada de Ponencias presentada por la Asociación Venezuela Gastronómica, Salón Internacional de Gastronomía SIG. Caracas – Venezuela. Demostración de Cocina – Ponencia: ¨El Cocuy¨, en el Capitulo I Lara, Jornada de Ponencias presentada por la Asociación Venezuela Gastronómica, Teatro Juárez. Barquisimeto – Venezuela. 2011 Ponencia: El Mar y sus Bondades, Capitulo I Nueva Esparta, Jornada de Ponencias presentada por la Asociación Venezuela Gastronómica, Centro de Arte ¨Omar Carreño¨. La Asunción, Isla de Margarita – Venezuela. 2014 Clase magistral: La Isla del Tesoro, en el marco de Mes de Margarita Gastronómica, Universidad Corporativa de Sigo. Isla de Margarita – Venezuela. 2015 Conferencia: Cocina Venezolana Contemporánea, reflexiones sobre la documentación como recurso fundamental para la difusión de un discurso culinario. Expo Turístico-Gastronómica “Guayana Sabe Bien”. Centro de Eventos Ciudad Alta Vista. Puerto Ordaz – Venezuela. FESTIVALES Y EVENTOS 2005 Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Milton, Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. 2006 Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Milton, Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. 2007 Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Hilton. Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. Festival de Cocina en el Restaurante El Circulo. Barquisimeto – Venezuela. 2008 Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Hilton. Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. Festival de Cocina en el restaurante El Circulo. Barquisimeto – Venezuela. 2009 Miembro Fundador de la Asociación Venezuela Gastronómica Responsable de la Cena – Cata: La Carne en Venezuela, con Otto Gómez , Club Pomar de Bodegas Pomar. Caracas – Venezuela. Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Milton, Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. Festival de Cocina en el restaurante El Circulo. Barquisimeto – Venezuela. 2010 Responsable de la Cena – Cata: Las Artes en el Mundo del Vino, con Víctor Moreno Duque, Club Pomar de Bodegas Pomar. Caracas – Venezuela. Cena para la Fundación Badan Lara. Hotel Milton, Barquisimeto – Venezuela. Festival de Cocina en el restaurante El Circulo. Barquisimeto – Venezuela. Dos Cenas para la Vendimia de Bodegas Pomar. Carora – Venezuela. 2011 Cena para la Fundación Badán Lara. Hotel Milton, Barquisimeto – Venezuela. Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. Capitulo I Nueva Esparta, Venezuela Gastronómica, Ponencia: ¨El Mar y sus Bondades¨, Centro de Arte ¨Omar Carreño¨, La Asunción. Nueva Esparta – Venezuela. Festival de Cocina en el restaurante El Circulo. Barquisimeto – Venezuela. Festival Gourmet Internacional, Universidad Metropolitana. Caracas. Ponencia: ¨Margarita la Isla del Tesoro¨. ¨Un Día de Mercado¨, Evento Anual de Venezuela Gastronómica, Mercado de Chacao. Caracas – Venezuela. 2012 Cena de los Grandes Chef, Fundación Mano Amiga. Country Club. Caracas – Venezuela. Festival Gourmet Internacional, Universidad Metropolitana. Caracas - Venezuela. Ponencia ¨Hecho en Venezuela¨ Capitulo I Zulia de Venezuela Gastronómica, Centro de Arte ¨Lía Bermúdez¨. Maracaibo - Venezuela. ¨Margarita Gastronómica¨, Centro de Arte ¨Omar Carreño¨, La Asunción, Isla de Margarita. Nueva Esparta – Venezuela. Integrante de la Delegación de Venezuela junto a Sumito Estévez y Nelson Méndez en el Festival de Cultura y Gastronomía de Tiradentes. Minas Gerais - Brasil. ¨Un Día de Mercado II¨, Evento Anual de Venezuela Gastronómica, Mercado de Chacao. Caracas – Venezuela. 2013 Festival Gourmet Internacional, Universidad Metropolitana. Caracas - Venezuela. Ponencia ¨Conversatorio Arte y Gastronomía, junto a Ivanova Decán Gambús¨ Ponencia “Productos Orgánicos” con Nicolás Ramírez de América Orgánica. PUBLICACIONES 2003 Revista Zona Gourmet, sección: Reportaje Principal. Caracas – Venezuela 2004 Tres números consecutivos de la Revista Zona Gourmet, sección: Recetas. Caracas – Venezuela 2005 Revista Exceso Cocina y Vino, sección: En Ascenso. Caracas – Venezuela. 2006 Participante en el libro Tocar Fuego, 45 Recetas de Puño y Letra, Gal Editores, Imago. Revista Exceso Cocina y Vino, sección: Recetas de Autor. Caracas Venezuela. 2010 Revista Exceso Cocina y Vino, sección: Recetas de Autor. Caracas Venezuela. Participante en el libro SAZON, Cocinas y Autores de la Gastronomía Venezolana, BAL – SAM. Caracas – Venezuela. 2011 Participante del libro I Love Ají Dulce, Alejandro Martínez Ubieda, Editorial Intenso. Caracas Venezuela. 2013 Participante en el libro “Nuestra Cocina a la manera de Caracas”. Sasha Correa e Ivanova Decan Gambus. Editorial Balsam. Caracas – Venezuela. 2014 Edición del libro ROMERO/Cocina Venezolana Contemporánea. Rossana Di Turi. Editorial Arte. Caracas – Venezuela.

Heiarii HoioreTahiti

HEIARII HOIORE, EL PRIMER CHEF DE LA POLINESIA: Originario de Raiatea, Heiarii se va a estudiar cocina a Francia a la edad de 19 años. Tras obtener su diploma de estudios profesionales en Cocina en el Instituto de Hostelería Jean Monnet de Limoges, comenzará su carrera como auxiliar de cocina en el restaurante «La Gratade». A continuación perfeccionará sus conocimientos en el Institut Consulaire de Formation de Montpellier para volver a trabajar en restauración como jefe de partida y segundo de cocina en «L'artichaut» de Montpellier, antes de ser Jefe de Partida en la cocina de los hermanos Pourcel en el restaurante «Le Jardin des Sens», clasificado con dos estrellas en la guía Michelin. En 2013, regresa a la Polinesia francesa como segundo de cocina del restaurante «Le Coco's» en Tahití y se convierte en jefe de cocina del mismo restaurante en febrero de 2015. Heiarii se inspira tanto en nuestros productos locales como en la cultura gastronómica francesa. Una mezcla perfecta que da lugar a una cocina sencilla, de especialidad y exótica.

Jason PeruTrinidad&Tobago

Jure TomičEslovenia

Jure Tomic, nació en 1981 en Eslovenia, es un famoso chef y sommelier de Eslovenia. Al acabar los estudios elementales fue a la escuela de Maribor, donde estudió Ciencias Nutricionales. Una vez que terminó sus estudios, se dedicó por entero a la gastronomía y después de haber trabajado en varios restaurantes pequeños, abrió con su familia el restaurante Osterija Debeluh que se encuentra en la ciudad de Brezice, su lugar de nacimiento en la frontera con Croacia. Osterija Debeluh tiene capacidad para 40 personas y dispone de una pequeña terraza de verano en el que los huéspedes pueden disfrutar de la cocina tradicional. En 2008 se unió a los Jóvenes Restauradores d´Europe.

Kevin MeehanEstados Unidos

Kevin Meehan es el jefe de cocina y el cerebro de Kali Dining, un restaurante gourmet en Los Angeles de tendencia pop-up y underground. Kali Dining reúne a personas desconocidas en un entorno íntimo para que disfruten de los frutos del trabajo de Meehan. Los lugares varían, al igual que la carta, así que siempre nos podemos llevar una sorpresa en las cenas. Kali Dining ha aparecido en las publicaciones Los Angeles Times, LA Weekly y Eater LA, y ha llamado la atención de LA foodies. Ha recibido elogios muy favorables dentro de la comunidad. Inscríbase en el boletín en la página web de Kali Dining para recibir imágenes apetecibles, actualizaciones y la oportunidad de ser el primero en conseguir un ticket para el próximo evento. Meehan se crio en Nueva York, donde pasó la mayoría del tiempo pescando en agua salada y trabajando en la línea de un restaurante de comida rápida. Después del instituto, se matriculó en Johnson y Wales, una de las instituciones culinarias más prestigiosas de la costa Este. Cuando se graduó, Meehan se marchó a Europa para realizar unas prácticas en un restaurante de Bélgica poseedor de una estrella Michelin. Pasó la siguiente década perfeccionando sus habilidades, trabajando bajo la dirección de algunos de los chefs con más talento del país. Su curriculum incluye temporadas en Mirabelle, Patina, Bastide y L´Orangerie. Durante su permanencia como jefe de cocina del afamado restaurante del centro de Los Angeles, Cafe Pinot, que fusiona las cocinas californiana y francesa, el Downtown News concedió al restaurante el título de "Mejor Cocina Francesa de 2011".

Lukas KapellerAustria

En el año 2004 Lukas Kapeller comenzó sus prácticas en el Restaurante Rahofer, al que la guía Gault Millau había concedido un gorro de chef. Las prácticas duraron tres años y después se trasladó a Hamburgo, donde fue jefe de partida en el restaurante Tafelhaus, propiedad del famoso cocinero de televisión Christian Rach. En esta época el restaurante recibió una estrella Michelin y tres gorros de chef de la guía Gault Millau. Kapeller permaneció en Hamburgo durante un año. En 2010, finalizada su etapa de servicios a la comunidad, abrió su propio restaurante en Steyr llamado "Restaurante Kapeller". En esta época el restaurante recibió 16 puntos (dos gorros de chef) en la guía Gault Millau, 89 en la guía a la carta y 91 en la guía de Falstaff. El Restaurante sigue mejorando y el chef está trabajando en un nuevo proyecto que combinará un restaurante de alta gastronomía con unas pocas habitaciones de hotel en un lugar especial.

Michael KatzIsrael

Nació en Israel en 1970. Empezó su carrera en la cocina entre 1991 y 1996 en Bruselas (Bélgica) como aprendiz en el restaurante con 2 estrellas Michelín L´Ecaller du Palais Roya", con el chef Atilio Basso. De allí pasó al Villa Lorraine, con 2 estrellas Michelin, con el chef Freddy van Casserie, y después al restaurante Bruneau, con 3 estrellas Michelin con el chef Jean Pierre Bruneau como "jefe de partida", y terminó su período en Bélgica como segundo jefe de cocina del restaurante de 2 estrellas Michelin La Bergerie en Namur con el chef Guy Lefevre. En 1997 abrió su restaurante con el encargado Andrew Jacobs (constituyen el grupo Giraffe en Londres). Estuvo en Jerusalén (Israel) durante cinco años, donde el restaurante fue premiado entre los 10 mejores del país por la guía francesa Gault Milleu, la guía de viajes estadounidense Fodors y la guía de viajes estadounidense/canadiense Formmers y la prensa local. En 2001 Michael se trasladó a Inglaterra con su esposa Sandra y su hija Mia al aceptar los encargos de la elaboración de un menú y del equipo para dos restaurantes en Londres, Ruddland stubbs, en Smithfield y The Brasserie, en Whetstone. En marzo de 2004 entró a formar parte de The Cordon Bleu como instructor de cocina, el primer chef israelí que se convierte en profesor en este lugar. En 2006 y hasta 2009 Michael se trasladó a Mexico para enseñar destrezas culinarias y para trabajar como desarrollador de alimentos en la empresa Serel. En 2009 regresó a Israel para encargarse del grupo Adom como jefe de cocina, al mando de 5 locales propiedad de la compañía. En 2013 la familia Haba le preguntó a Michael si estaría interesado en desarrollar con ellos un nuevo local en el mercado de Machne Yehuda en Jerusalén, un nuevo concepto de bistró del Mercado de Jerusalén Este nuevo local desde que se declaró se ha convertido en un nuevo icono de la Jerusalén culinaria.

Nacho QuesadaUruguay

Nadeem SirajPakistan

Nací en Pakistán de padres Indios, aunque me fui pronto a Australia, donde estudié una Ingeniería, pero mi afición por la Gastronomía y el querer descubrir el mundo me llevaron a vivir y trabajar en distintos restaurantes por todo el mundo. Tras acabar la carrera en Australia y haber trabajado en restaurantes Indios, me dirigí a Tailandia y Malasia, donde incluso abrí mi propio restaurante, empapándome más si cabe de la Gastronomía Asiática. Después salté a Sudáfrica dando un giro radical a todo lo anterior, y no quedándome conforme con lo aprendido me fui a Brasil donde tuve contacto con la gastronomía de América del Sur. Entonces conocí a la que sería mi mujer española, por lo que ahora llevo 15 años en Madrid. Viendo las posibilidades que había en una gran ciudad como Madrid, abrí mi restaurante “Tandoori Station”, que se ha convertido en referencia en Gastronomía India en España. Considero que he creado un concepto nuevo en mi cocina y forma de trabajar, y el paso siguiente será expandirme en más países.

Soni AkshayInglaterra

Soy originario de la India, y desde bien corta edad desarrollé mi pasión por la cocina. Así que entonces decidí trasladarme a Londres para formarme en el futuro en ello. Ahora me voy a Estados Unidos para lograr mi sueño de ser un chef con estrella Michelin. He elegido esta carrera porque define el poder de la pasión y la creatividad todo en uno.

Pierre ThiamSenegal

Michael RadfordCanada

Ron DupratHaiti

From humble beginnings, a young Ron Duprat growing up in Mare Rouge, Haiti watched in delightful anticipation as his grandmother cooked. He always knew he wanted to be a chef. Years later, he would arrive in the United States and begin working as a dishwasher. Ron Duprat then realized that he would dedicate his life to making amazing and beautiful dishes. Chef Ron Duprat is best known as one of the top competitors on Bravo TV’s “Top Chef”. During that season’s competition in Las Vegas, Duprat, amazed judges with is exotic flavors, combining his rich Haitian heritage with French Asian influences. He quickly became a crowd favorite. Since his days on Top Chef, Chef Ron has been traveling the world sharing his culinary prowess in cooking demonstrations, working as a celebrity chef a numerous restaurants, resorts and companies. He’s currently a consultant for the international food company Rastelli Direct and working as a consulting executive chef at the Sugar Bay Resort and Spa in St. Thomas in the U.S. Virgin Islands. Chef Ron has prepared amazing meals for President and First Lady Obama, Jay Z and Beyonce’, Usher and many more. Educated at the College Aime Cesaire, La Varenne Ecole de Cuisine and the Culinary Institute of America, Chef Ron has used his cooking skills to also become actively involved in fighting child obesity and healthy kids eating. He’s affiliated with several major causes, including the First Lady Michelle Obama’s ‘Let’s Move’ campaign, No Hungry Kids, the Black Culinarian Alliance, the College of Culinary Arts in Miami, Chef’s Table and Basil Magazine’s Chef Council. Chef Ron is a Caribbean Black Elk Ambassador at Black Elk Wine and former Secretary of State Hillary Rodham Clinton named him a “Culinary Ambassador”. Recently, the HuffingtonPost named him as one of the “10 Black Chefs That Are Changing the Food World as We Know It” and the Washington Post company’s TheRoot.com included him in a list of the “How 12 Black Chefs Cooked Their Way to the Top of the World” along with Marcus Samuelsson, G. Garvin, B. Smith and Tre Wilcox. since 2012: owner Consulting Partner at International Hospitality/Nelie Expert taster and advisor for various companies / Rastelli Direct /Rastelli Seafood/ Madame Gougousse Caribbean Quality Food Products. Since 2012: owner of Nelie’s catering company and Restaurant Concept Banquets for up to 2,500 guests

Silvio BattistoniItalia

Silvio Battistoni nació en el año 69. De niño creció muy unido a su padre y ayudando en el restaurante familiar "Il Ghiottone" de Nebbiuno (NO), donde ya a tierna edad se encontró con desafíos en forma de "agnolotti" y "risotti". Posteriormente asistió a la prestigiosa Escuela de Hostelería de Stresa, a lo que siguieron varias experiencias importantes en el extranjero: Hotel de Paris (Montecarlo); Hotel Moulin de Mougins (Riviera Francesa), con Roger Vergé; Hotel Negresco con Maximino, "il Sorriso di Soriso" y más tarde trabajó durante muchos años en Suiza. Debido a este intenso viaje, Silvio conformó su estilo de cocina único. Un estilo personalizado e instintivo. Los alimentos sin cocinar deben ser frescos y bien seleccionados todos los días. Silvio dice: "El colorido es fundamental: un plato acabado debería mantener la tonalidad original de los ingredientes sin cambiarla de forma artificial". A principios de 2000, Silvio y su amigo de toda la vida Nicola Cavalieri abrieron su primer restaurante, "Restaurante Schuman". En el primer año de su actividad, obtuvo una Estrella Michelin. Las revistas y los espectáculos de televisión lo mencionaban con frecuencia a él y a su actividad, y fue gratamente reconocido y recomendado por clientes internacionales. Después de 12 años, Silvio Battistoni se trasladó a "Sacro Monte of Varese" donde inició su nuevo proyecto. Silvio, junto con su madre Vanna y Nicola, le invitan cordialmente a su Hotel Restaurante "Colonne" y estará encantado de ofrecerle una muestra de su alojamiento y hospitalidad.

Stephan Berrouet-DurandHaiti

Pasión innegable Cuando pruebas un plato del chef Stephan Berrouet Durand o cuando le ves trabajar o simplemente le oyes hablar de los alimentos, puedes sentir y saborear su pasión y él la comparte con todo aquel que se encuentra. Siempre dice que cocinar es como hacer el amor: tienes que compartir cada ápice de ti mismo. El chef Stephan combina los sabores de su país de origen, Haití, con otros sabores latinos y caribeños para crear una comida extraordinaria. También obtiene inspiración de los sabores y recetas de la cocina criolla de Louisiana y de la American Soul Food. Stephan Berrouet Durand, nacido y criado en Haití, es un chef y embajador culinario muy aclamado que ha recibido premios y que viaja por el mundo promocionando la gastronomía de Haití. Se ha convertido en el rostro del movimiento culinario haitiano como iniciador y chef anfitrión del Festival Gastronómico y de Bebidas Espirituosas Gout et Saveurs Lakay y ha aparecido en el primer vídeo de la campaña de turismo nacional de Haití "Déjame que te lleve a descubrir Haití". Con su pasión por Haití, el chef Stephan se ha hecho un nombre siendo invitado a representar a Haití en numerosos eventos del Ministerio de Turismo, la Embajada de Haití en Venezuela, en Washington, D.C. y el Consulado de Haití en Atlanta. A través de una invitación especial a Washington, D.C. por parte del Embajador de Haití, Paul Altidor, el chef Stephan cocinó en la Embajada en un acto de celebración especial del Día de la Bandera y en el Banco Mundial. Dos de sus platos se presentaron en el restaurante Jaleo, perteneciente al famoso chef José Andrés, como parte de esta celebración. Un chef destacado en el Festival Gastronómico Lumiére y una cantidad de otros eventos tales como Bolto Touristico del Caribe en Santo Domingo, de donde se trajo a casa dos medallas, incluida la medalla de plata por su plato de firma la "Paella Criolla" con el hongo indígena "Djondjon" de Haití. También presentó los sabores de Haití en Hello Santo Domingo, A Taste of Haití en Irlanda por la Fundación Haven y Flavors&Colors of Haití en Atlanta, solo por nombrar unas pocas. Como jefe de cocina, chef privado, proveedor de catering y consultor culinario, ha cocinado para algunas personalidades destacables como el gobernador de Florida, Jeb Bush, el Jefe de Personal y Secretario General de las Fuerzas Aéreas estadounidenses, el Presidente de Haití, el Primer Ministro y el Doctor Oz. El chef Stephan ha colaborado en una cantidad de proyectos en NY, Miami y Haití proporcionando la planificación y la logística, formación y la creación de menús en función de las necesidades del proyecto. Ha ayudado a la inauguración y gestión del Chronicle en Orange, NJ, ha proporcionado formación en seguridad alimentaria para la división hospitalaria de Sodexho y para la división de servicios alimentarios de las Fuerzas Aéreas estadounidenses. Es el propietario de Culinary by Design, chef personal, proveedor de catering y de servicios de consultoría culinaria. Anteriormente ha sido propietario de 2 cafeterías e inauguró la empresa Durand Food Services, que proporcionaba servicios de catering a las bases del ejército en todo el territorio de los EE.UU. - Desde 1998: Jefe de cocina / Propietario de la empresa de catering Culinary by Design - Desde 2011: Chef Stephan Embajador culinario y Representante culinario de Haití - Desde 2011: Propietario de Culinary Events y fundador de Gout et Saveurs Lakay-Festival gastronómico y de bebidas espirituosas - Desde 2012: Presidente de la Haitian Culinary Alliance - Desde 2013: Jefe de cocina oficial de la Embajada de Haití en Washington DC

Damien GermanierSuiza

David_BoldovaEspaña

Jarmo PitkänenFinlandia

Josef MasarovicEslovaquia

Alain AldersHolanda

Aleksey DudarenkoUcrania

Álex ClavijoEcuador

Brad JollyAustralia

Daniel SologurenPerú

Francisco MicóBolivia

Juan Andrés Ugaz CruzPerú

Lamin JarjuGambia

Martino PacePanamá

Lorenzo LosetoCanadá

Luis CastilloGuatemala

Naim Bin HasnanMalasia

Mandif M WarokkaIndonesia

Pablo MariglianoArgentina